Maylysozyme ,insan,hayvan ve bitki hücrelerinde doğal olarak bulunabilen lizozim enziminin, Lizozimklorid formudur.
Lizozim enziminin kaynaklarından biri yumurta akıdır ve Maylysozyme bu kaynaktan elde edilmektedir.
Maylysozyme, Clostiridium tyrobutyricum' un gelişmesi ile özellikle yüksek pH'lı sert ve yarı-sert peynirlerde görülebilen geç şişme problemini engellemektedir. Toz ve sıvı formda bulunmaktadır.
